Aliments, Céleri

Définition

Le céleri, ou ache des marais, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa racine tubérisée consommées comme légumes.

À l’état sauvage, il pousse au bord des ruisseaux et dans les endroits humides.

Nom scientifique : Apium graveolens L., famille des Apiacées.

Nom commun : céleri, ache odorante, ache des marais, persil des marais, persil odorant, céleri d’Italie, céleri-branche, céleri-rave, céleri-navet; de : Staudensellerie, Stielsellerie, en : celery, es : apio, apio bastardo. Dans l’antiquité, connue sous le nom de « Selenon », ou « plante de la lune »

On distingue quatre grandes variétés dans cette espèce, dont trois sont couramment cultivées :

* Apium graveolens var. graveolens : l’ache des marais ;
* Apium graveolens var. dulce : le céleri-branche ou céleri à côtes ;
* Apium graveolens var. rapaceum, le céleri-rave ;
* Apium graveolens var. secalinum : le céleri à couper.

Étymologie

Le terme « céleri » est à l’origine un mot emprunté à un dialecte italien, le lombard, seleri qui dériverait du latin selinon, mot désignant à l’origine la plante en grec.

Caractéristiques

* Organes reproducteurs
o Couleur dominante des fleurs : blanc
o Période de floraison : août-octobre
o Inflorescence : ombelle d’ombellules
o Sexualité : hermaphrodite
o Pollinisation : entomogame, autogame
* Graine
o Fruit : akène
o Dissémination : hydrochore
* Habitat et répartition
o Habitat type : prairies européennes, hygrophiles longuement inondables
o Aire de répartition : cosmopolite

Utilisation alimentaire

Le céleri est utilisé en cuisine à la fois comme condiment et comme légume.

Ses feuilles tendres, finement ciselées, peuvent servir à relever diverses préparations, notamment soupes et sauces. Leur goût, plus fort que celui du persil, rappelle la livèche.

Les côtes du céleri-branche se consomment cuites le plus souvent sautées à la sauce blanche ou à la crème ou bien en gratin (légume similaire aux côtes de blettes). Elle peuvent également se consommer crues, coupées finement, dans des salades.

La racine du céleri-rave, à saveur un peu piquante, se consomme crue, râpée en rémoulade, ou cuite, par exemple en gratin en soupe, en purée ou sautée.

Les graines sont utilisées pour parfumer le poisson et le chou-fleur, et peuvent, infusées dans de l’eau de vie, donner une liqueur.

Le céleri est l’un des rares aliments à « calories négatives » : il fait perdre des calories en le mangeant puisque sa digestion consomme plus de calories que l’aliment en donne. [1].

Utilisation médicinale

Les propriétés alimentaires du céleri sont bien connues, mais il existe aussi des vertus médicinales : les feuilles et les racines sont dépuratives, diurétiques, carminatives, stomachiques, toniques, et fortement stimulantes. La plante est également censée être aphrodisiaque.

Un aspect rarement évoqué est sa propriété photo-sensibilisante en particulier pour les radiations UV. Il est ainsi très dangereux de s’exposer au soleil après avoir mangé du céleri. Le risque est de graves brulures. La dangerosité est fonction à la dose consommée et de l’indice UV du moment. Le céleri contient en effet du psoralène qui est utilisé pour des traitements dermatologiques comme la Puvathérapie.

source : fr.wikipedia.org

Cet article a été posté le 20.5.2008 à 17:32 et est classé sous Dossiers 2008. Vous pouvez consulter toutes les réponses à cet article via le flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser une réponse ou effectuer un trackback à partir de votre propre site.